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惠州东江糯米酒
作者:1106 来源: 阅读次数:7340次 发布日期:2014年4月15日

  在惠州市历史悠久,较为驰名的传统特产中,惠州东江糯米酒是其中的一道。东江糯米酒是如何制成的呢?以下是详细的介绍:
  
  东江糯米酒是惠州的驰名的传统特产。由于东江糯米酒所选用的糯米纯正,加上独特的配方,使其形成不含任何人工色素的红色,不含任何人工调味料的甜蜜,芬芳浓郁,含有丰富的葡萄糖,是宴客送礼的佳品。
  
  惠州酒的历史编辑宋代酒由官府实行专卖,称“榷酤”。官府在各地城镇设置酒务(管理机构)、酒场(酿酒工场)、酒坊(卖酒作坊),禁止私造,但广东却例外。因广东地处岭外,瘴毒对民众危害很大,故朝廷对岭外人格外开恩,允许民间酿酒,用饮酒来驱除瘴毒。其时惠州的酿酒业很发达,所用的材料有米、麦、桂花、松花等,享有盛名的酒类品种有桂花酒、万户酒、罗浮春、真一酒等。住在白鹤峰下苏轼常与打交道的林婆,就是酿酒和卖酒的专业户。
  
  据范端昂撰《粤中见闻.酒》称:“博罗蛮村有桂,以其花酿酒,曰桂花酒。苏东坡有《桂酒颂》与酿法,刻于罗浮山铁桥下”。尽管不知范端昂此说不知出自何处,难以考证,但这则记述至少可以说明,宋代惠州博罗蛮村用桂花所酿造的桂花酒,在当时是很有名的。
  
  万户春酒是宋代惠州城区特产。北宋绍圣元年,苏轼被贬来惠州,写了《十月二日初到惠州》一诗,诗曰:“仿佛曾游在梦中,欣然鸡犬识新丰。吏民惊怪坐何事,父老相携迎此翁。苏武岂知还漠北,管宁自欲老辽东。岭南万户皆春色,会有幽人客寓公。”在此诗“岭南万户皆春色”一句下面,苏轼自注:“岭南万户春,酒名。”也就是说,苏轼一踏进惠州城,惠州父老就用当地酿造的万户春酒招待他。
  
  惠州酒与苏轼
  
  罗浮春和真一酒是苏轼贬居惠州时亲手酿造,并因此而享有盛名。苏轼在惠州所作的《寓居合江楼》一诗中曰:“三山咫尺不归去,一杯付与罗浮春。”此句下面苏轼自注:“余家酿酒,名罗浮春”。苏轼常用这种酒来招待他的客人。对于真一酒,苏轼在《真一酒》一诗并引中曰:“米、麦、水,三一而已,此东坡先生真一酒也。”其诗曰:拔雪披云得乳泓,蜜蜂又欲醉先生(苏轼自注:真一色味,颇类予在黄州所酝蜜酒也)。稻垂麦仰阴阳足,器洁泉新表里清。晓日著颜红有晕,春风入髓散无声。人间真一东坡老,与作青州从事名。”此诗大体记述了苏轼在惠州酿造真一酒的过程。
  
  除了酒类品种多样化外,酒类的质量也有低度酒和高度酒之分。宋朝罗大经在《鹤林玉露》中曰:“唐子西在惠州,名酒之和者曰‘养生主’,劲者曰‘齐物论。’”说的是唐庚贬居惠州时,将惠州酿造的低度酒称为“养生主”;将高度酒称为“齐物论”。“养生主”和“齐物论”原本是《庄子》篇目,自唐庚以后作为酒的名称,被收进中国《辞源》中去。
  
  广东名酒
  
  但知道上世纪七、八十年代,“珍珠红”为兴宁酒厂所生产,全称为“兴宁珍珠红”,和惠州酒厂生产的“东江糯米酒”同是广东名酒,酿造技术、使用材料和产品特征基本一致。不过,在1979年全国第三届评酒全议上,“兴宁珍珠红”,被评为全国名酒,而“东江糯米酒”却落选。“珍珠红”这一品牌应是惠州所有,但不知什么原因会落入兴宁酒厂手中,并利用这一品牌打败“东江糯米酒”。
  
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